要是将砂糖放在水中慢慢搅动，一粒粒的砂糖变得越来越小，渐渐就看不见了。这是因为水把砂糖分成为一个一个的分子，糖的分子和水的分子均匀地混合在一起的缘故。

          凡是像砂糖那样可以与液体溶在一起的物质叫做可溶物质。溶解了的糖虽然不见了，但是它仍然存在于水中，我们能够把它再取出来。下面让我们来做这个实验。把一杯清水倒在一只平底锅里，搁在炉子上煮，水快开时，将火弄小些，同时把砂糖加进快开的水中。砂糖要一点一点慢慢地加，一直加到水刚好再也溶解不了砂糖为止。

          一杯水大概可以溶解400—600克的砂糖。然后将这糖水倒回玻璃杯。在铅笔上结一棉纱线。这段线的长度应与玻璃杯的高度差不多。线的一端系一颗钮扣或回形针，把这根线拉直。随后把铅笔搁在玻璃杯的口上，吊着钮扣的线悬挂到盛糖水的玻璃中去。将这杯糖水移到较为暖和的地方，放上几天。当提起来看时，棉纱钱上已经结满了霜一样的东西，这种一粒粒的东西就是糖的结晶。被溶解的固体物质重新从液体里提取出来后，就会形成多面形的结晶体。

         如果糖水冷却了，就溶解不了糖，一部分糖水会重新变成结晶状的物质。如果糖水渐渐地冷下来，结晶的颗粒就会大些。蜜糖或者果酱放久了有时也会产生结晶。