把碘液体加进淀粉之中，他们马上就会产生黑墨水一样的蓝黑色——自打1814年第一次被纪录至今，这一經典的显色反映早已不清楚在课堂教学和试验室里出現了几回。单是那样一个简易的实际操作，就得以产生许多快乐：碘能够滴到马铃薯上、滴到種子上，滴到历经解决的叶子上去发觉植物光合作用的物质，或是用于辨别唾沫淀粉酶是不是早已将淀粉消化吸收……

殊不知，碘碰到淀粉怎么会作出天蓝色呢？

碘加淀粉【(C6H10O5)n】的全过程中，直链淀粉螺旋式打卷，围出了一个“圆桶”，而碘分子结构则添充在里边。碘跟淀粉的这类功效称为包合作用，反应物称为包合物。淀粉跟碘转化成的包合物的颜色，跟淀粉的相对分子质量相关。在一定的相对分子质量范围之内，随相对分子质量的提升，包合物的颜色的转变由没有颜色、橘色、淡红、蓝紫色到天蓝色。比如，直链淀粉的相对分子质量范畴是32 000～160 000时，包合物的颜色是天蓝色。