在前面的实验里，你看到了砂糖在水里溶解，而水仍然是透明的。但是如果淀粉同水混合，淀粉就不会溶解，所以是混浊的。淀粉在水里面不能像砂糖一样分解为单个的分子，只能分解成微小的颗粒。

      这些颗粒虽然小得肉眼看不见，但还是要比分子大得多。利用灯光做个实验，就可以证明淀粉在水里面是确实不能溶解的。往小锅里倒上半杯水。把你上次实验中得到的淀粉放上一茶匙，一边放在慢火上加热，一边用匙子搅拌。等水一开，淀粉就慢慢变成糊状。把这种浆糊样的东西倒几滴在一杯清水里面，淀粉好像没有了。但是实际上淀粉并没有溶解掉，只要继续实验就明白了。

      在一张马粪纸上开一个小洞，把这张纸放在一盏很亮的灯和这杯淀粉之间，淀粉微粒一接触到灯光，就把光向四周反射出来。这就是你能看见透过这杯水的光线的原因。如果你用一杯溶解了砂糖的水做同样的实验，这一回光线会直接通过糖水，使你几乎看不见有光通过。这是因为单个的糖分子太小了，不能够接收也不能够反射光。在液体中不沉淀的物质都叫做胶体。血是一种胶体，冰淇淋也是一种胶体。胶体在制造油漆、橡胶、水泥以及其它许许多多东西的时候是非常重要的。