涪陵市位于四川省东南部，长江、乌江汇合处，是川黔湘鄂边区贸易中心之一。面积2824平方公里，人口100.3万。历史悠久，秦置积县，隋改涪陵县，1983年9月19日废县设市至今。以盛产“鲜、香、嫩、脆”的榨菜而驰名，是我国最早制作榨菜的地方，素称“榨菜之都”。涪陵榨菜是以一种茎部异常发达，叶柄下有乳状突出的青菜头为原料腌制而成的，属于芥菜的变种。涪陵地处中亚热带湿润气候区，青菜头生产的自然条件得天独厚。涪陵人工栽培青菜头始于18世纪初，当时家家户户都有腌制青菜头的习惯。涪陵人民在腌制青菜头过程中，不断改进方法，先后经过五次重大改革，最后于清光绪24年（公元1898年）首先创造了以木榨榨除盐水的制作方法，从而诞生了榨菜，成为涪陵主要特产。目前，涪陵已成为我国最大的青菜头产地。全市73个乡镇，其中48个乡镇都产青菜头，1988年年产鲜菜四亿多斤，加工榨菜140多万担，居全国之冠。近年来，涪陵除了生产传统的麻辣整坛装榨菜外，还生产有多种鲜美味型的盒装、袋装榨菜。各种新产品包装精制，以小为主，是绝佳的旅游食品。“乌江牌”榨菜曾多次荣获国家银质奖。涪陵榨菜除满足国内需要外，还远销东南亚和欧美各地，越来越受到更多人们的喜爱，被誉为世界三大名腌菜之一。从而涪陵也因榨菜而名扬天下。